Viñátigo ha basado su proyecto en la recuperación y puesta en valor del amplio patrimonio varietal viticola que existe en Canarias.

Fruto de este trabajo que comenzamos a finales de los años 90 hemos conseguido dar a conocer y dignificar numerosas variedades: Gual, Marmajuelo, Vijariego, Tintilla, Baboso, Malvasía, etc.

Todo este esfuerzo se ha llevado a cabo dentro del máximo respeto al medio ambiente, tanto en el campo vitícola, aplicando técnicas de cultivo sostenibles, como en la propia construcción del edifico de la bodega, utilizando para ello los materiales del lugar y diseños constructivos que minimizan el consumo energético.