Vendimia manual a mediados de septiembre. Las uvas se transportan a la bodega en cajas de 18Kg. El proceso de elaboración comienza con las uvas refrigeradas entre -5ºC y 0ºC, evitando así oxidaciones. No se añaden sulfitos. Maceración prefermentativa a 0ªC y posterior fermentación-maceración a 25ºC durante 7 días aproximadamente. Crianza de 3 meses en barricas de 3, 4 y 5 años de 225l de roble francés. Todos nuestros vinos fermentan con pie de cuba de sus propias levaduras. No utilizamos clarificantes de origen animal y la adición de sulfitos antes de crianza y embotellado es mínima.