GenerosoCórdoba
Oloroso Delgado 1874
- Añada
- 1874
- Graduación
- 19,5%
- Formato
- 75 CL
- Temperatura de servicio
- 12º
Cata
Aspecto
Caoba claro borde amarillento.
Aroma
Aroma complejo, barnices elegantes (ebanistería, almendras, dulces), fondo a chocolate blanco.
Vino con olor, savia y riqueza natural extraordinaria, compendio de suavidad y energía. Su propio olor le viene no solo de los perfumes y aroma que evoca la crianza, el roble y la uva originaria, sino también de buena parte de las cualidades esenciales de su ser vínico, como la fuerza, el nervio de vino generoso y prócer.
Gusto
En boca es sabroso, fresco, toques de frutos secos, pastelería y solera, final algo punzante pero con carácter.
Elaboración y maridaje
Uvas
100% Pedro Ximénez
Crianza
+ 50 Años
Maridaje
Puede ser tomado a cualquier hora, a excepción quizá del tiempo del aperitivo. Su momento es precisamente a media mañana, antes del copeo de los “finos”, y también por la tarde, para acompañar tés y meriendas. Es asimismo un singular reconfortante para el cansancio de las últimas horas de la noche.
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Valoración
+ 90 Puntos
Comentarios
Vino de mucho cuerpo, lleno y aterciopelado, acusadamente enérgico, seco o no muy abocado, cuyo olor recuerda el de la caoba oscura, con graduación alcohólica de 19,5º dada su extrema vejez.
Vino vocacional, nacen de “los mostos” con más color y más cuerpo que los utilizados para elaborar finos.
Una vez que se ha decidido que serán olorosos, se procede al encabezamiento, es decir, a incrementar su contenido alcohólico mediante la adición de alcohol vínico y se llenan las botas, ahora sí, totalmente, no se deja el vacío de los finos.
El incremento de alcohol y el relleno total de las botas impiden que el velo de flor llegue a formarse en los olorosos, por ello su crianza es oxidativa, se produce por la acción del oxígeno sobre el vino que llega a través de los poros de la bota.
La bodega
