GenerosoCórdoba
Amontillado Amón
- Añada
- 1874
- Graduación
- 21%
- Formato
- 75 CL.
- Temperatura de servicio
- 12º
Cata
Aspecto
Observamos un precioso color yodado con borde ambarino cobrizo, se aprecia un toque verdoso que corresponde con su origen de fino. Es limpio, con mucho brillo lo cual nos habla de su esmerada elaboración con tonalidades verdosas, transparente y brillante. Se aprecia una lágrima abundante que son debidas a sus 20 grados alcohólicos.
Aroma
En nariz también nos muestra un aroma complejo, potente, elegante. Aparecen sobre los otros matices acetaldehído punzante, hierbas secas, los frutos secos, avellanas, también muy presentes los aromas torrefactos, aromas tostados, (cacao y chocolate). Encontramos los aromas a barnices característicos de los vinos muy viejos. Recuerdos a la levadura, panadería y especies dulces.
Gusto
En boca es poderoso, entrada amargosa que se va equilibrando con una ligera sensación a dulcedumbre, sensación alcohólico, moderadamente ácido, final amargoso con recuerdos a la solera, largo. En el retrogusto aparecen recuerdos especiados y tostados. Elegante, eterno.
Elaboración y maridaje
Uvas
100% Pedro Ximenez
Crianza
+ 50 Años
Maridaje
Puede tomarse como vino de aperitivo y/o como vino de postre, incluso saboreando sus complejos aromas como copa de sobremesa.
Combina especialmente bien con quesos curados, con alcachofas y con caza, perdiz.
Más sobre este vino
Valoración
+ 90 Puntos
Premios
- MEDALLA DE ORO VINALIA
- MEDALLA DE ORO ALIMEXPO
- MEZQUITA DE ORO
Comentarios
Al vino amontillado se le llama “el Rey de los vinos”, resulta el más señorial. Es un vino interminable. Son los llamados “Vinos del pañuelo” pues cuando aún no existían los perfumes, algunos caballeros dejaban caer unas gotas de vino amontillado “Faraón” en sus pañuelos para que los perfumara durante todo el día.
Es un vino que no está tan oxidado, tan oscurecido como el oloroso, pues durante sus 5 primeros años de crianza está protegido por el velo de flor. Transcurrido este tiempo se rocían las criaderas de amontillados donde este vino irá corriendo escalas durante bastantes años más, en crianza oxidativa.
Estimamos que el tiempo total de crianza en madera de esta joya enológica superan los 50 años, cálculo aproximado pues en periodos tan grandes la exactitud es muy complicada.
Durante su crianza el amontillado, aunque sufre merma de alcohol, también va perdiendo lentamente agua de su composición en mayor cantidad, finalmente se produce un incremento del grado alcohólico, llegando a alcanzar en este caso 20º alcohólicos. La crianza también le provoca una evolución cromática, se va oscureciendo.
La bodega
