Viñaoliva dispone de una bodega experimental inaugurada en 2008, con envasadora, todo amparado por la norma de calidad BRC. Allí elabora sus vinos de la marca Zaleo, sólo en depósitos de tamaño reducido en un entorno de temperatura controlada.

Los vinos Zaleo expresan la identidad de Extremadura, sacando todo el potencial de sus uvas autóctonas, combinando la fruta y los taninos dulces para crear vinos con cuerpo pero fáciles de beber.