La Familia Ayala son viticultores desde el Siglo XVIII, fue Don Tomas de Ayala (1.853) quien adquiere en Briñas a finales del XIX, una casona de piedra de sillería provista de Bodega, prensa y cubas de madera, y que fue donde posteriormente elaboraba el vino procedente de sus viñedos.

En 1.970, su nieto Ramón de Ayala, (1,924), junto con su mujer Flora Orive, también de familia de viticultores, deciden transformar y acondicionar parte de la casona en un rustico restaurante donde venden sus vinos que descansan en las cuevas (calados de piedra centenarios), situados debajo del restaurante, y es durante esos años que la familia Ayala decide comercializarlos viendo la gran demanda y aceptación de la que disfrutan, siendo por aquella época de los primeros vitivinicultores en conseguir ser acreditados Criadores de Vino de Rioja.