Tradicional. Tras la recolección manual y selectiva de racimos, los racimos enteros se depositan en los depósitos de fermentación, sin despalillado, ni estrujado y sin empleo de bombas , cayendo por gravedad. Posteriormente se realizó la fermentación alcohólica por el método tradicional de Maceración Carbónica, en depósitos de acero inoxidable de 25000 Kg. La fermentación duró 8 días a temperatura controlada de 24-26ºC, tras los cuales el vino permaneció 6 días más en contacto con sus hollejos. En todo el proceso se realizaron remontados diarios. Tras el sangrado se realiza el pisado manual dentro del depósito y posterior remango, para poder escurrir el máximo vino de forma natural.