GenerosoCádiz
1730 Pedro Ximénez
- Graduación
- 17%
- Formato
- 75cl.
- Temperatura de servicio
- 15º - 17º
Cata
Aspecto
De color caoba. Presenta en la copa un lagrimeo muy acusado debido a su gran densidad.
Aroma
En nariz predomina el olor a uvas pasas, presenta además, notas de azúcar tostado, sí como ligeras notas de madera y vainilla.
Gusto
En boca se presenta un exquisito sabor a pasas. Es dulce, cálido y aterciopelado. Presenta un regusto de pasas y madera. Buena persistencia en boca.
Elaboración y maridaje
Uvas
100% Pedro Ximénez
Crianza
Se envejece en 30 años en botas viejas de roble americano de unos 500 litros de capacidad mediante el sistema tradicional de Jerez, de solera y criaderas.
Maridaje
Marida con quesos azules ( cabrales, gorgonzola, roquefort ) y postres como el helado de vainilla, tarta de quesos con frutos rojos. El chocolate negro es el aliado perfecto.
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Comentarios
Las uvas se solean para que se vayan secando y cuando han perdido aproximadamente un 50% de su peso se extrae el zumo de estas pasas y se añade alcohol vínico para parar el inicio de la fermentación. Se envejece en botas viejas de roble americano mediante el sistema tradicional de Jerez, de solera y criaderas.
La bodega
