La uva moscatel, que se encuentra en laderas y valles de los volcanes, se vendimia manualmente una vez tenga la madurez deseada; bastante madura, casi pasa. Se realiza una selección rigurosa de la uva de calidad y, posteriormente, una maceración pre-fermentativa con el fin de extraer la mayor cantidad de aromas varietales posibles y, de paso, humedecer las posibles uvas pasas. Posteriormente se prensa la uva, se desmanga y, una vez limpio y cristalino el mosto, se le añade alcohol vínico para que no fermente y quede con todo el azúcar natural de la propia uva.