Elaboración: Viñedos propios. Vendimia nocturna a mano en pequeñas cajas de 30 kg a finales de septiembre para conseguir una completa maduración polifenólica. Uva escogida en el viñedo y posteriormente en mesa de selección, despalillada y pasada a depósitos de fermentación, donde una maceración prefermentativa en frío de hasta 96 horas con remontados periódicos hace que resalten sus aromas. Siembra con levaduras seleccionadas y fermentación a temperaturas variables de 22 a 28º C combinando bazuqueos, delestages y remontados. Maceración con hollejos de hasta 18 días. Fermentación maloláctica en barricas nuevas francesas.