Uva moscatel procedente de nuestros chabocos centenarios. Este tipo de vinificación es similar al de hace 8.000 años en el Cáucaso, consiste en la fermentación de la uva con sus hollejos, manteniéndolos en el vino tres meses más antes de proceder a su separación. El proceso ha sido extremadamente natural, porque ni hemos añadido sulfitos (los polifenoles de las pieles los han hecho innecesarios), ni tampoco hemos filtrado ni estabilizado el vino, por lo que pueden aparecer posos en el fondo de la botella. La oxidación de los polifenoles está dando lugar a los tonos anaranjados u ocres que dan nombre al vino.