Recogida de la uva en su punto óptimo de maduración (azúc. red. 268 g/l). Despalillado, extracción de aroma por maceración prefermentativa en frío, prensado en neumática. Fermentación controlada a 15º C y posterior parada de la misma por adición de alcohol rectificado de vino hasta 15% vol. y dejando aproximadamente 100 g de azúcares residuales.