La uva recolectada a mano es vendimiada por la noche, con las temperaturas más bajas del día, para que así llegue a la mesa de selección con todas sus cualidades organolépticas intactas. Posteriormente, se somete a los procesos de despalillado, estrujado, prensado en neumática, desfangado estático por gravedad, fermentación controlada a 15º C usando levaduras seleccionadas.