Vendimia a mano en pequeños contenedores de 200 kg. Posteriormente en bodega, la uva es seleccionada y encubada por gravedad en tanques de acero inoxidable de 20.000 kg. Después de una ligera maceración, el vino fermenta a temperatura controlada. Durante este proceso, es fundamental la extracción suave mediante remontados manuales. Una vez nalizada la fermentación maloláctica, el vino es conducido por gravedad a barricas de roble francés.