Ecológico & Vegano

Elaboración: Respetamos los aromas y sabores naturales de las uvas, permitiendo que solo sean las levaduras indígenas que los racimos llevan en la piel, las que conduzcan la fermentación. Se elaboran en tradicionales tinajas de arcilla cocida. Facilitamos una fermentación pausada con el uso del Calendario Lunar orientado hacia el fomento de las cualidades del Aire. Afinamos y maduramos ligeramente en las tinajas con sus finas lías unos meses, con ligeros removidos. De forma espontánea permitimos que se haga o no, la fermentación maloláctica. El frío invernal o su estancia en la cueva lo afinan y estabilizan.