Vendimia manual con doble selección de los racimos en el punto óptimo de madurez. Las uvas entran en el depósito y pasan a macerar en frío durante de 6 a 10 horas, para luego realizar una prensada suave y así obtener el mosto que será desfangado y que más tarde fermentará lentamente a una temperatura aproximada de 16ºC. Después de varios trasiegos al abrigo del aire es embotellado.