Cuvée Paola es el vino más alto de gama de Exopto. Pura expresión de la uva Graciano, con la que está elaborado más del 50% de este vino. Tras 3 vendimias descubriendo sus propios viñedos, en Exopto llegaron a la conclusión de que esta variedad era la mejor para conseguir una mayor complejidad, finura aromática y frescor. La etiqueta del vino es un homenaje a Paola, hija de Tom Puyaubert, propietario y enólogo de la bodega.