El Espinal, cuyo nombre procede del viñedo del que se obtienen las uvas para su elaboración, es parte de una colección de vinos auténticos y sinceros que rinde homenaje a Miguel Ángel Mato, labrador apasionado y viticultor emérito natural de San Vicente de la Sonsierra. A través de este vino, Tom Puyaubert busca resaltar el carácter único de sus mejores parcelas y revalorizar el trabajo del hombre, componente primordial de la noción de terroir junto al suelo y al clima.