La vendimia se realiza a mano y de noche, evita las aún altas temperaturas castellanas de septiembre. La recolección nocturna mediante métodos tradicionales garantiza que la uva entre en la bodega en las condiciones óptimas, ya que se reduce la actividad enzimática de las uvas. Así pues, se evita su oxidación y se mantiene su potencial organoléptico.