La uva proviene de cepas de entre 70 y 100 años de edad. Para el ensamblaje final se seleccionan las parcelas, motivo por el cual el volumen de la producción es diferente dependiendo de la añada. Cada una de las parcelas fermenta por separado. La posterior maceración media dura 20 días y al menos 8 de éstos son en frío. Se produce luego la fermentación maloláctica y la crianza final ronda los 5-6 meses.