Uva procedente de las fincas PAJERA, CENTRAL y LENTISCO, de entre 30 y 70 años de edad. Selección en campo y bodega, para garantizar la máxima calidad. Fermentación en tina de roble francés de 100 Hl con temperaturas comprendidas entre los 28º y 30ºC durante 8 días, seguida de una postfermentativa de 7 días. Pasado este tiempo se descuba a barricas de segundo uso de 300, 400 y 500 litros, usadas previamente para fermentar blanco. Es en ellas donde hace la fermentación maloláctica y permanece dos años aproximadamente, hasta su posterior embotellado y salida al mercado.