Se deja sobre madurar la uva en el viñedo hasta las primeras heladas del invierno. Durante este tiempo el grano se hiela, el agua se expande y rompe la cascarilla de uva. Al perder así mas agua se produce de modo natural una mayor concentración de azúcar. La vendimia se realiza de noche a bajas temperaturas. En el proceso de elaboración se obtiene un aumento en la concentración de sabores, aromas, azucares y acidez.