Procede de nuestras viñas más viejas, podadas en forma de “vaso” y actuando “en verde” para que produzcan pocos y pequeños racimos buscando la mayor superficie foliar expuesta con el fin de conseguir una óptima maduración fisiológica y, sobre todo, polifenólica lo que nos permitirá extraer más tarde las mejores propiedades de estas 3 variedades elegidas. Haciendo un seguimiento de la maduración fenólica, estudiando los resultados y valorando otros aspectos que consideramos importantes: tamaño de la baya, peso del racimo, estado de los taninos del hollejo y las pepitas, decidimos si la uva que se recogerá en la campaña es apta para nuestro Gran Reserva, si no ocurre así no hacemos este tipo de vino.