Únicamente se elabora en añadas excepcionales. Fermentación alcohólica controlada –sin superar en ningún momento los 30ºC- de vendimia tinta Tempranillo, seleccionada a mano de nuestros viñedos de más de 70 años, en el momento óptimo de madurez, prolongando la maceración con los hollejos unas 3 semanas, en función del potencial polifenólico.

Fermentación maloláctica a temperatura controlada (22ºC).

Posteriores trasegados y un clarificado llevan el vino a su estado final de limpidez y estabilidad proteica. Y la estabilización por frío natural (aprox. 5ºC) dejan el vino listo para su envejecimiento.