Bodegas Peique cuenta con un amplio parque de barricas de las más prestigiosas tonelerías (50% Francés, 40% Ruso, 10% Americano) en el que se produce la crianza, con tostados medios y ligeros. Porque para el equipo técnico de Bodegas Peique, la Mencía necesita una madera suave, que destaque su fruta y respete su identidad.

La renovación de barricas se realiza cada cuatro años, salvo en el caso del Peique Selección Familiar que se hace anualmente.

En una zona de minifundio, donde apenas hay diferencias entre las fincas de diferentes bodegas, la distinción hay que hacerla en el trato del viñedo y a la hora de elaborar el vino, de ahí que la experimentación e investigación sean conceptos fundamentales en la definición del vino.

Así, se prueban constantemente nuevas tonelerías para llegar a definir cuáles son las ideales para la uva y nuestra forma de entender los vinos.