Elaboración Maceración con los hollejos durante 12 horas, utilizando exclusivamente el mosto yema. Sin prensar ni utilizar métodos mecánicos para obtener el mosto. Fermentación larga y a baja temperatura. Crianza sobre lías durante un mes y medio. Estabilización tartárica realizada aprovechando las bajas temperaturas invernales del lugar donde se ubica la bodega.