Vendimia nocturna, de madrugada, aprovechando la temperatura más baja del día para conservar el fruto lo más fresco posible. Protección de oxidación mediante el uso de nieve carbónica. Despalillado suave y encubado a baja temperatura para facilitar la maceración pelicular y prolongarla en el tiempo. Sangrado. Desfangado estático en frío durante 36 horas, aproximadamente. Trasiego del mosto limpio a depósitos de fermentación con adición de levaduras específicas para la obtención de las características propias de la variedad.