Vino Generoso de D.O. Jerez-Xérés-Sherry, cuyo complejo envejecimiento da como resultado uno de los mejores vinos del Marco. Su proceso de crianza incluye una fase inicial bajo velo de flor, seguida de una fase de crianza oxidativa.

La Gitana S.A. con su marca Napoleón, que data del timepo de la ocupación de España por las tropas francesas a principios del siglo XIX. En aquellos años Hidalgo mantenía un buen negocio vendiendo vinos de calidad a los oficiales franceses con el nombre de su emperador.

Materia prima.

Según los métodos tradicionales, Amontillado Napoleón se elabora a partir de mosto de uva de la variedad Palomino fino, cuidadosamente cultivada en suelos blancos de albariza, muy preciados para obtener mostos muy finos de gran calidad.

Las uvas provienen de nuestros propios viñedos situados en los pagos de Balbiana y Miraflores, considerados los mejores del marco de Jerez.

La vendimia se realiza a principios de septiembre, cuando la uva alcanza su perfecta madurez, y es el mosto de yema, obtenido sin ejercer presión sobre las uvas, el destinado para la elaboración del Amontillado Napoleón.

La fermentación alcohólica se lleva a cabo controlando en todo momento la temperatura y aprovechando las levaduras naturales de la viña. Una vez concluida la fermentación, los mostos son fortificados con alcohol vínico hasta 15º.