BlancoCádiz
Manzanilla Pasada Pastrana
D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda
- Añada
- 0
- Graduación
- 15%
- Formato
- 75 cl.
- Temperatura de servicio
- 8º-10º
Cata
Aspecto
Color amarillo dorado brillante con pequeños matices ámbar.
Aroma
Punzante, complejo, aromas salinos y de frutos secos con notas de crianza oxidativa.
Gusto
Compleja, potente y equilibrada, muy seca, con un sabor delicado, elegante y persistente.
Elaboración y maridaje
Uvas
Palomino Fino 100%
Crianza
Proceso de envejecimiento.
Con el sistema tradicional de Criaderas y Solera, esta manzanilla ha sido envejecida durante más de doce años en botas centenarias de roble americano. La crianza biológica de este vino, se ve influenciada por la brisa marina, manteniendo su finura y su frescura y aportándole más cuerpo y carácter. Su proceso particular de crianza incluye una fase inicial de crianza biológica bajo velo de flor, seguido de una fase semioxidativa, producida por la degradación natural del velo, que le imprime unos caracteres más acusados y una cualidades organolépticas muy marcadas, siendo un vino amplio en aromas y sabores.
Proceso final.
Antes de embotellar el vino es estabilizado mediante tratamiento a baja temperatura y filtrado por placas amicróbicas.
Tiempo medio de envejecimiento: 12 años
Maridaje
Se recomienda servirse fría, ideal con aperitivos y tapas, como aceitunas, almendras, patés, consomés, embutidos, quesos e incluso platos elaborados de pescado y mariscos.
Más sobre este vino
Premios
94 puntos Guía Peñín 2014
Wines From Spain Awards 2014
Silver Decanter World Wine Awards 2014
Comentarios
Vino generoso, de crianza biológica bajo velo de flor, de la Denominación de Origen Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda.
Materia prima.
Según los métodos tradicionales, Manzanilla Pasada Pastrana se elabora a partir de mosto de uvas de la variedad Palomino fino, cuidadosamente cultivada en suelos blancos de albariza, ricos en carbonato cálcico, muy preciados para obtener mostos muy finos de gran calidad.
Las uvas provienen de los propios viñedos de la familia Hidalgo, concretamente del llamado Pastrana, situados en el pago de Miraflores, famoso por criar las mejores uvas de la zona de Jerez Superior.
La vendimia se realiza a pricipios de septiembre, cuando la uva alcanza su perfecta madurez, y es el mosto de yema, obtenido sin ejercer presión sobre las uvas, el destinado para la elaboración de la Manzanilla Pasada Pastrana.
La fermetación alcohólica se lleva a cabo controlando en todo momentola temperatura y aprovechando las levaduras naturales de la viña. Una vez concluida la fermentación, los mostos son fortificados con alcohol vínico hasta 15º.
La bodega
