La vinificación comienza tras la vendimia manual, cuando los racimos son trasladados a la bodega comienza con el despalillado y prensado. A continuación inicia la fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable, por la acción de levaduras. Tras realizar la fermentación maloláctica pasa a depósitos de hormigón, situados en los calados del S. XVI, escavados a más de 14 metros de profundidad en las rocas del Cerro de Verballe, en el barrio de las bodegas de San Asensio, donde se ubica la bodega.