Salitre se elabora sólo en años excepcionales. De hecho, la primera añada que presentamos fue la de 2009 y hasta el momento no se ha podido volver a repetir. La clave de este vino radica principalmente en dos elementos. Por un lado, la propia variedad. La garnacha tintorera utilizada para este vino es una uva de altísima calidad proveniente de un pequeño viñedo de más de 70 años y del que sólo se han podido producir 1.800 botellas. Por otro lado, el proceso de elaboración en sí mismo, altamente cuidadoso y artesanal donde se utilizan depósitos de pequeño tamaño y donde se realizan remontados manuales por manos expertas. La fermentación maloláctica la realiza en barricas nuevas de roble francés donde permanece durante 9 meses.