La vendimia se realiza la primera semana de octubre, la recolección se realiza manualmente para asegurar una mayor selección de la uva. Para obtener más aromas maceramos en frío durante 48 horas. La temperatura de fermentación oscila entre 12ºC y 14ºC. Además el vino permanece durante 6-8 días en contacto con las lías para una mayor extracción de sus cualidades.