Vendimia manual realizada en cajas de 15 Kg. de capacidad, con doble selección de racimos en viñedo y mesa en la entrada de bodega. Maceración de menos de 24 horas, con lo que se procede a su sangrado sin presión mecánica, ayudado por la gravedad que ejercen los granos de uva unos sobre otros. Fermentación en depósitos troncocónicos de acero inoxidable a una temperatura de 14ºC.