Una Mencía muy bien interpretada desde la viña, como no puede ser de otra manera.

Toda la producción se hizo a mano, tratando de evocar las tradiciones de la zona, lo que hemos escuchado a nuestros mayores, pero sin olvidarnos, en ningún momento, de realizar una cuidada y gran selección de la materia prima, y aplicando el conocimiento técnico que nuestros antepasados sólo habían adquirido con la experiencia.

La elaboración, en depósitos muy pequeños, de tan solo 1.500 litros de capacidad, es mucho más costosa y conlleva mucho más trabajo, pero el resultado es más sorprendente. Los depósitos de menos tamaño nos permiten controlar la temperatura del mosto-vino sin necesidad de máquinas y sin consumir energía. Además, como el volumen es más pequeño, el control y el contacto con el vino en formación es mucho más intenso.

El principal esfuerzo que tenemos que realizar en el proceso de elaboración es el de estar atentos, no perder detalle y escuchar lo que el vino nos está pidiendo.