La última apuesta de Bodega Los Aljibes, "Cata de Morante", se elabora exclusivamente con uva verdejo, procedente de viñedos viejos que la familia posee en el término de Alaejos, Valladolid. Se trata de una uva de gran calidad, una de las mejores uvas blancas de España.

La vendimia se realiza por la noche, en su momento óptimo de maduración con una primera selección de la uva en el propio viñedo y otra posterior a su entrada a la bodega. Sólo las mejores uvas de verdejo forman parte del proceso de elaboración de "Cata de Morante".

La fermentación alcohólica se realiza a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable para mantener su intensidad aromática obteniendo así una mayor complejidad y todas las características varietales de la uva verdejo.