Elaboración en prensa horizontal inertizada con nieve carbónica, máxima extracción aromática. Prefermentación durante 3 días hasta el inicio de la fermentación. Desfangado por flotación. Al alcanzar una densidad de 1025-1030 se para la fermentación mediante un sulfitado agresivo y un enfriamiento en cámara a 3-5º. Se filtra por filtro tangencial y por placas con una porosidad mínima para no dejar ningún tipo de residuo que pueda refementar.