Vinificación: La uva es introducida por gravedad en pequeños depósitos a baja temperatura. Obtenemos el mosto flor, que representa el mosto más puro, rico en azúcares y ácidos, proporcionando unos vinos de gran finura, con aromas sutiles y una buena frescura en boca, teniendo también, una mejor aptitud para el envejecimiento. La fermentación del mosto se produce en los depósitos en contacto con la uva a una temperatura controlada. Cada variedad realiza la fermentación maloláctica en barricas y una crianza en roble americano durante un mínimo de 6 meses. Una parte de los vinos realizara su crianza en tinos de roble francés.