Viña Zaco es de elaboración cien por cien tempranillo y parte de su encanto está en su vinificación, en la que se buscan la fruta y el frescor, con aromas a frutos negros, regaliz y vainilla, que le dan esa personalidad que no deja a nadie indiferente. Para empezar a entender esa diferencia es bueno conocer lo que nos dice el maestro enólogo de Bodegas Bilbainas, Diego Pinilla, “Viña Zaco se diferencia en que en el todo gira alrededor de la fruta, por eso no lo catalogamos ni como crianza ni como reserva, simplemente lo vamos haciendo, lo embotellamos…”.