Una vez entra la uva en bodega se lleva a cabo una segunda selección de racimos en la mesa de selección. Uva de una sola parcela ubicada a 800 metros de altitud, herencia de nuestros antepasados, viñas viejas de baja producción (3500kg/ha), bayas pequeñas, concentración de aromas y armonía, 6 días de criomaceración pre fermentativa en frío, fermentación maloláctica en barrica, selección de barricas: 36 meses de secado, grano extrafino, tostado medio largo, 100% nuevas de roble francés.