Maceración prefermentativa en frío de los hollejos. Prensado suave para la extracción del mosto. Fermentación alcohólica a temperatura controlada de unos 15ºC. Posterior crianza sobre sus lías finas hasta el momento del embotellado. Justo antes de su embotellado, los procesos de clarificación, estabilización y filtrado se realizan de la manera más respetuosa posible, para preservar al máximo sus características.