Consejo Regulador desde 2005.

La DO Ucles está en las provincias de Cuenca y Toledo, es una DO pequeña donde no hay mas de 5 o 6 bodegas. Se caracteriza por tener muchos de sus viñedos a gran altura, favoreciendo la calidad de los vinos. Zona de viñedo viejo y clima extremo. Buenos tempranillos y algun blanco de gran calidad.

Cuenca: El Acebrón, Alcázar del Rey, Almendros, Belinchón, Carrascosa del Campo, Fuente de Pedro Naharro, Horcajo de Santiago, Huelves, Huete, Langa, Loranca del Campo, Paredes, Pozorrubio, Rozalén del Monte, Saelices, Tarancón, Torrubia del Campo, Tribaldos, Uclés, Valparaíso de Abajo, Valparaiso de Arriba, Vellisca, Villamayor de Santiago, Villarrubio, Zarza de Tajo.

Toledo: Cabezamesada, Corral de Almaguer, Santa cruz de la zarza.

Tintas: Cencibel (Tempranillo), Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Garnacha Tinta.