La uva, despalillada y se encuba a baja temperatura durante 24-48 horas en depósitos autovaciantes donde tiene lugar una maceración pre-fermentativa de los hollejos en un ambiente saturado en CO2. Posteriormente, se deja aumentar la temperatura para que le fermentación alcohólica tenga lugar a temperatura controlada e inferior a 21 ºC. Finalizada la 2ª fermentación en depósitos de hormigón, la mezcla de diferentes partidas de vinos define el carácter de este vino.