Las uvas procedentes de viñas de más de 40 años se vendimian a mano. Tras el estrujado y despalillado las uvas maceran durante 2 ó 3 días. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada con varios remontados diarios. Tras la fermentación, el vino lágrima es descubado y lleva a cabo la fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble francés. Posteriormente el vino se decanta y continúa su maduración en barrica hasta 18 meses.