Esta variedad, es obtenida a partir de la fermentación total de mosto de uva, encabezado hasta los 15% vol. de alcohol, con lo que se favorece la crianza biológica, basada en el desarrollo del velo de Flor que al crecer, impide su contacto directo con el aire, generando una protección natural de las levaduras, que evitan la oxidación del vino en su crianza tradicional y única basada en el sistema de criaderas y solera durante al menos cuatro años, en barricas de roble americano.