Esta DOP se encuentra en Salamanca y sus orígenes se remontan a la época romana. Una de las características más claras y diferenciadoras de estos vinos es su uva autóctona Rufete y el microclima que se da en la zona de la Sierra de Francia, siendo vinos agradables con muy buena acidez. Con inviernos cortos y veranos secos y calurosos se dan muy buenas circunstancias para la elaboración de vinos de calidad.

Salamanca: Cepeda, Cristóbal, El Cerro, El Tornadizo, Garcibuey, Herguijuela de la Sierra, Lagunilla, Las Casas del Conde, Los Santos, Madroñal, Miranda del Castañar, Mogarraz, Molinillo, Monforte de la Sierra, Montemayor del Río, Pinedas, San Esteban de la Sierra, San Martín del Castañar, San Miguel de Valero, Santibáñez de la Sierra, Sequeros, Sotoserrano, Valdefuentes de Sangusín, Valdelageve, Valero y Villanueva del Conde.

Blancas: Viura, Palomino y Moscatel de Grano Mneudo.

Tintas: Rufete, Garnacha Tinta y Tempranillo.